Bizcocho de Mango y Almendra

Ingredientes

• 1 Limón (el zumo y su piel)
• 1 Naranja (el zumo y su piel)
• 1 Mango
• 100 grs Azúcar
• 1/2 vaso Aceite de Oliva (acidez 0,4 o de Girasol)
• 250 grs Harina de trigo
• Canela (al gusto)
• 1 sobre Levadura
• Azúcar Glas
• Almendras (al gusto)
• Sal (una pizca)

Pasos

• Lo primero que hacemos es preparar todos los ingredientes que vayamos a utilizar y comenzamos haciendo los zumos

  

• Preparamos el azúcar, pelamos el mango (que debe ser maduro) y lo cortamos en trocitos pequeños

  

• Haremos una especie de mermelada con los zumos, el azúcar y el mango, lo ponemos todo en un cazo al calor, lo dejamos 15 minutos removiendo constantemente, una vez lo tenemos, apartamos del calor, trituramos y dejaremos que se enfríe completamente, mientras, preparamos la harina, con la levadura y la canela que mezclamos

  

• Picamos las almendras para que queden trocitos pequeños, tampoco triturar que nos quede tipo harina, conviene que encontremos al masticar los trocitos, mezclamos el sólido con la mermelada de mango que hemos hecho y que ya estará fría, nos quedará una masa espesa, añadimos también la mitad de las almendras que hemos triturado

  

• Empapamos un papel de horno bien y lo ponemos en el molde en donde haremos el bizcocho, así mojado lo podremos manejar perfectamente, sobre el echamos la masa que hemos hecho, por encima espolvoreamos el resto de la almendra bien repartida

  

• Precalentamos el horno a 180º(depende del horno, cada uno es diferente), metemos el molde, lo ponemos en la bandeja central y lo tendremos media hora, no obstante, vamos pinchando con un palo de brocheta para saber si está hecho, cuando lo tengamos lo sacamos del horno y dejamos que enfríe, lo desmoldamos una vez frío y ya podemos cortarlo y servir, yo como más a más le espolvoreé azúcar glas