Mini muffins de chocolate

Ingredientes

• 170 gr almendras
• 2 huevos
• 50 gr mantequilla
• 1/4 taza bebida de avena (o leche, u otra bebida vegetal)
• 60 gr dátiles
• 1 cucharada harina de coco
• 1 cucharada cacao puro desgrasado
• 1/2 cucharadita levadura
• 1/2 cucharadita bicarbonato
• 1 chorro esencia de vainilla
• 40 gr chocolate (yo he usado 74÷ cacao)

Pasos

• Ponemos las almendras en la picadora y las trituramos hasta obtener una harina, tampoco hace falta que quede muy fina. Añadimos el resto de ingredientes secos (excepto el chocolate de tableta), y luego los húmedos. Trituramos todo bien.

  

• Partimos el chocolate en trocitos y lo añadimos a la mezcla, repartiendolo bien.

  

• Llenamos el molde. Me ha sobrado mezcla y he puesto en otro molde para otros dos muffins más grandes.

  

• Habiendo precalentado el horno, horneamos a unos 180°C durante 20 minutos.