Verduras salteadas con alubias blancas y curry

Ingredientes

• 400 g alubias blancas
• 1 zanahoria grande
• 1 berenjena
• 1 col
• 1 puerro
• 1 apio
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 cuchara curry
• Pizca sal y pimienta negra y laurel y perejil picado
• 1 cuchara aceite de oliva

Pasos

• Ponemos en remojo las alubias días antes

• Ponemos a cocinar las alubias en suficiente agua en 10minutos

• Pelamos las verduras y las cortamos en trozos medianas

• En un sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla y puerro y ajo y cocinar durante minutos y añadimos las verduras y el curry y sal pimienta laurel perejil picado ysalteamos durante minutos en fuego bajo

• Y por última añadimos las alubias cocidos y dejar cocinar minutos y listo