Aug 05, 2020 Recetas
![Foto principal de Couscous con verduras](https://i.saludvidahoy.com/c/cook/03/129476.jpg)
Ingredientes
2 raciones- 1 vaso (de agua) de couscous
- 2 vasos agua
- 1/4 de cebolla
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento verde
- 1 zanahoria mediana
- 2 champiñones
- 1/4 de calabacín mediano
- 8-10 aceitunas negras sin hueso
- 1/4 de cucharadita de Harissa
- 1/2 cucharadita Ras El Hanout
- Hierbabuena fresca
- aove
- Sal, si precisa
Pasos
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Lavar, secar, pelar y picar en dados muy pequeños la cebolla, pimiento verde, pimiento rojo
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Igual el calabacín, champiñones y zanahoria
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Una vez tenemos todas las verduras picadas las reservamos
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En una sartén grande poner un poco de AOVE a fuego medio, cuando coja temperatura añadimos la Harissa
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Removemos bien y añadimos todas las verduras picadas
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Dejamos que se hagan 4-5 minutos y añadimos el caldo de verduras y el Ras El Hanout
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Bajamos el fuego un poco y dejamos que se evapore el caldo.
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Mientras se hacen las verduras, ponemos en un bol el couscous y el agua, previamente calentada, con una puntita de sal. Removemos y dejamos que absorba el agua. Removemos y reservamos
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Emplatamos con ayuda de un aro y un molde cuadrado más pequeño, poniendo el couscous en la parte exterior y las verduras en el centro
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Retiramos con cuidado primero el molde central y después el aro exterior
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Picamos las aceitunas y la hierbabuena y espolvoreamos por encima
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Buen provecho!!!!
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