Pastel de quinoa con queso

Ingredientes

• 1 vaso quinoa
• 2 vasos agua
• 1 diente ajo
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria rallada
• 1 trozo pimiento rojo
• 1 champiñón grande
• 5 almendras crudas
• 5 pistachos crudos
• 5 anacardos crudos
• 5 avellanas tostadas
• sal
• nuez moscada
• 1 brick (200 ml) nata para cocinar, o leche evaporada
• 3 huevos
• queso para fundir

Pasos

• Primero se pone un poco de aceite en un cazo y se sofríe el ajo cortado en láminas, cuando esté dorado echamos la quinoa la rehogamos un poco.

• Ponemos el agua y un poco de sal. Hervimos la quinoa con la tapa puesta a fuego suave y moviendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que el líquido se haya consumido, unos 12-14 minutos aproximadamente.

• A continuación hacemos el sofrito con la cebolla, la zanahoria rallada, el pimiento rojo, el champiñón rallado también.

• Cuando esté todo pochadito le echamos la mezcla de frutos secos (almendras, pistachos, anacardos y avellanas tostadas) que previamente habremos machacado en el mortero y ya fuera del fuego mezclamos con la quinoa que previamente habíamos cocido.

• En un recipiente aparte batimos los huevos con la nata o leche, le añadimos sal y nuez moscada.

• A continuación lo incorporamos a la mezcla de quinoa y lo mezclamos todo bien.

• Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras tanto untamos una fuente, apta para horno, con margarina o mantequilla ponemos un poco de pan rallado para que no se pegue el pastel al molde.

• Ahora vertemos la mezcla dentro del molde y rallamos queso por encima. Lo metemos al horno al baño María a 180º durante aproximadamente 40 minutos.

• Sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Y a disfrutarlo!