Quinoa con huevo revuelto

Ingredientes

2 raciones

• 125 g quinoa cocida
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1/4 cebolla
• 2 cucharadas tomate triturado al natural
• 2 huevos
• Sal
• 1 cucharada postre de salsa de soja
• Aceite de oliva

Pasos

• Pelaremos y picaremos la cebolla, la reservaremos.

• Lavaremos y picaremos los pimientos, desechando el tallo y las semillas, los reservaremos.

• Pondremos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente, añadiremos la cebolla y los pimientos, dejaremos pochar.

• Incorporaremos la quinoa, removeremos para que se integre a las verduras. Las retiraremos y reservaremos.

• En la misma sartén, añadiremos unas gotas de aceite, añadiremos el tomate y una pizca de sal, dejaremos que se haga.

• Agregaremos los huevos, previamente batidos con una pizca de sal, removeremos para que se mezcle con el tomate y se vayan cuajando.

• Cuando veamos que empiezan a cuajar añadiremos la quinoa y las verduras, removeremos para que se integren a los huevos revueltos. Por último, verteremos la cucharada de salsa de soja y removemos.

• Ya tendremos nuestra quinoa lista para degustar.

• Podemos dejarlo preparado de un día para otro.