Calabacines rellenos de quinoa y verduritas

Ingredientes

• 2 calabacines
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 1/4 pimiento verde
• 1 bolsa boletus hidratados
• 1 vaso quinoa (yo he utilizado integral)
• 1 chorrito leche o nata
• Sal
• pimienta
• aceite
• 1 taza tomate frito casero
• Queso rallado, yo utilicé de cabra en manteca de la quesería Buenavista de mi pueblo

Pasos

• Sofreímos a fuego suave la cebolla, los ajos, el pimiento verde y la zanahoria. Cuando ya estén casi, añadimos los boletus hidratados y los trocitos de calabacín que hemos sacado al vaciarlos.

  

• Cocemos la quinoa según las instrucciones del fabricante y añadimos a las verduras, salpimentamos, añadimos un chorrito de leche o nada y el caldo de hidratar los boletus para que quede cremosa la mezcla.

  

• Incorporamos un par de cucharadas de queso rallado y listo para rellenar los calabacines.

• En una fuente de horno ponemos en el fondo el tomate frito casero con un chorrito de caldo de hidratar los boletus para que quede más líquido, ponemos los calabacines rellenos y terminamos con un poco de queso rallado.

• Precalentamos el horno a unos 180 grados.

  

• Metemos al horno bajándolo a unos 140º hasta que el calabacín esté blando y doradito.