Bacalao confitado con tomate frito

Ingredientes

2 raciones

• 2 lomos bacalao
• aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes ajo
• Rama perejil
• 5 tomates pera
• sal

Pasos

• Poner los lomos de bacalao en una fuente pequeña que queden justos, yo utilice de esas bandejas pequeñas que hay en los supermercados para hornear, agregar el aceite de oliva que los tape.

• Agregar en el aceite los dientes de ajo pelados y enteros y unas ramitas de perejil.

  

• Poner en el horno, que había precalentado a 70 grados, por 15 minutos.

• Terminado el tiempo dejar reposar 30 minutos, mientras tanto rallar los tomates.

• Poner en una olla cuatro cucharadas del aceite del bacalao y poner a freír el tomate durante 25 minutos, agregar una pizca de sal.

• Escurrir el aceite del bacalao confitado, este aceite lo podemos colar y reservar para otras elaboraciones.

• En una olla poner un poco del tomate frito y poner encima los lomos de bacalao, poner por encima el resto del tomate. Podemos agregar el ajo y el perejil que se confitó con el bacalao.

• Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos para que se integren y listo

• Emplatar y disfrutar.