Profiteroles rellenos de nata bañados con caramelo

Ingredientes

6 raciones

• 100 g mantequilla
• 150 g harina
• 10 g azúcar
• 4 huevos medianos
• 250 ml agua
• 250 ml nata para montar 35% grasa
• Caramelo: 3 cdas de azúcar
• Azúcar glass

Pasos

• Antes de comenzar a preparar la masa choux, guarda en la nevera la nata y en el congelador el bowl y las paletas de la batidora. Deben estar muy frías para que la nata monte. Ahora hierve el agua, con la mantequilla, el azúcar y la sal. Al romper el hervor baja un poco el fuego, añade toda la harina y comienza a revolver.

  

• La masa comenzará a compactarse y a separarse de las paredes de la olla. Cocina por 3min más sin dejar de revolver, retira del fuego. Deja enfriar un poco en un bowl e incorpora los huevos uno por uno, hasta que la masa lo absorba, al terminar obtendras una masa de textura suave sin grumos.

  

• Precalienta el horno a 180°C. Coloca en una bandeja papel de horno. Carga una manga con una boquilla redonda y ancha, si no tienes boquilla puedes abrir un orificio amplio en la punta de la manga. Comienza a formar las bolitas, procurando que sean del mismo tamaño, al concluir moja la punta de una cuchara con agua y suavemente aplasta la punta para que quede redondeada.

  

• Hornea a 180°C por 25 min. Desde el minuto 18 comenzarán a dorarse ligeramente. No los pierdas de vista!, es muy importante que por dentro queden secos, de lo contrario se bajarán al sacarlos del horno. Mientras, monta la nata hasta que esté esponjosa, tardarás entre 10 a 12 minutos, al finalizar incorpora un poco de azúcar y bate un poco más; resérvala en la nevera.

  

• Retira los profiteroles del horno y deja enfriar muy bien. Abrélos con cuidado por el medio con un cuchillo de sierra y rellena con un poco de crema. Reserva en frio.

  

• Prepara el caramelo seco, coloca el azúcar en una pequeña sartén, llévala al fuego bajo, revuelve el azúcar para que se vaya distribuyendo bien el calor y el caramelo se haga parejo.
  Una vez logrado el color se retira del fuego, saca los profiteroles del frio y moja la tapa con caramelo. Mucho cuidado! deja quemadas inolvidables. Espolvorea con azúcar glass. Si te sobran, que no creo! puedes guardarlos en frio, conservan su textura por dos días.

  

• Otra opción es rellenarlos sin abrirlos, para lograrlo carga una manga con la nata, usa una boquilla muy fina y perfora con ésta el profiterol por debajo.