Empanadillas de Boniato

Ingredientes

60 empanadillas

• 1 Kl. Harina normal de panadería
• 1/2 vaso (125 ml) vino Málaga.(Vino dulce)
• 1/2 vaso vino blanco
• 1 vaso 250 ml, de Aceite de Oliva Virgen
• Cascaras de 1 limón
• 1 buen puñado de Matalauva
• 1 rama canela
• 2 clavos de olor
• 1 sobre levadura tipo royal
• ---- Para el relleno:
• (Puede ser también con cabello de ángel)
• 2-3 Boniatos grandes. (Batatas) cocidos o asados
• 150 gr. almendras molidas
• Canela molida al gusto (1 cucharadita)
• 1 vasito pequeño de azúcar

Pasos

• Ponemos el aceite a freír en una sartén honda. Preparamos mientras la matalauva, 1/2 rama de canela y la piel del limón.

  

• Apartamos el aceite del fuego, y lo añadimos todo. Dejamos un poco y cuando enfrié el aceite, colamos bien. Reservamos el aceite.

  

• Aparte en un mortero machacamos los clavos, media rama de canela, y otro puñadito de matalauva.

  

• Añadimos el aceite frió al majado, y los vinos. Lo batimos con la batidora todo. Ponemos en un bol grande y añadimos la harina con la levadura tamizada, poco a poco y amasamos con las manos, hacemos una bola y dejamos reposar 2 horas.(No más)

  

• Vamos hacer el relleno con los boniatos que previamente habremos cocido o también podemos hacerlos en el horno o en el microondas. Pelamos y con un tenedor los aplastamos añadiendo el azúcar para que con el calor del boniato se derrita, y después añadimos las almendras molidas, movemos todo bien y reservamos para el relleno.

  

• Estiramos la masa con un rodillo y con un molde redondo cortamos la forma de las empanadillas,tienen que ser pequeñitas

  

• Rellenamos con la masa de boniato que habíamos hecho antes, o con el cabello de ángel si así lo deseamos. Pondremos 1/2 cucharadita de relleno en cada empanadilla y cerramos con el tenedor.

  

• Freinos en abundante aceite caliente y vamos rebozando en azúcar con canela. También se pueden hacer en el horno, pero quedan más ricas fritas.