Bacalao con verduras al horno y muselina

Ingredientes

2 Personas

• Ingredientes del Bacalao :
• 4 Lomos Bacalao desalado
• 3 Dientes ajos fileteados
• Guindilla cortada en rodajitas (Opcional)
• 1/2 Pimiento morrón cortado en trocitos
• 1/2 Calabacín cortado en trocitos
• 1 Pimiento verde tipo italiano cortado trocitos
• 1 Cebolla o cebolleta tierna cortada a trocitos
• Aceite de oliva virgen extra
• Al gusto Sal
• 1 poco Perejil fresco
• Ingredientes de la muselina:
• Huevo
• 125 ml Aceite de girasol (1/2 Taza)
• Cucharadita Zumo de limón recién exprimido

Pasos

• Lavamos y troceamos las verduras, pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas, la guindilla la cortamos en rodajas.

• Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego y cuando este caliente incorporamos los ajos laminados y los freímos hasta que estén bien dorados.

• Cuando las láminas de ajo están casi a punto, añadimos la guindilla en rodajas y la freímos junto a los ajos hasta que estos estén dorados, después los retiramos del aceite y los reservamos en un plato hasta que los vayamos a utilizar.

• En el mismo aceite de freír los ajos salteamos las verduras a fuego fuerte y sin nada de sal durante unos minutos hasta que estén doraditas pero sin terminar de estar echas por completo.

• Colocamos encima de las verduras el bacalao bien seco con servilletas de papel y con la piel hacia abajo, cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio procurando que quede bien cubierto. Lo llevamos al horno con el horno precalentado a 190ºC (375ºF) con calor arriba y abajo y con aire si tenemos. Horneamos a 180ºC durante 12 minutos.

• Seguidamente incorporamos las verduras en una bandeja para horno y ponemos sal al gusto.

• Le añadimos unas gotas de zumo de limón, sal al gusto y la mitad del aceite aproximadamente, ponemos el brazo de la turmix en el fondo el vaso y comenzamos a batir sin mover. Cuando veamos que comienza a emulsionar, le vamos añadiendo aceite en hilo hasta que tengamos la cantidad que deseemos.

• Mientras se cocina el bacalao preparamos la salsa muselina, separamos la yema de la clara del huevo, la yema la ponemos en el vaso de una turmix o batidora.

• Vertemos por encima del bacalao la salsa muselina, volvemos a llevar la bandeja al horno colocándola en la parte alta del interior del horno para que esté bien cerca del gratinador y gratinamos 2 o 3 minutos hasta que veamos que está doradita la muselina.

• Después batimos la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal, seguidamente le vamos añadiendo la emulsión de yema poco a poco hasta que esté todo integrado, lo probamos de sabor y rectificamos de sal si es necesario.

• Una vez que ha pasado el tiempo de horneado, retiramos la bandeja del horno dejando encendido el gratinador del horno.

• Una vez que retiramos la bandeja del horno le repartimos por encima las láminas de ajo y las rodajitas de guindilla, espolvoreamos con perejil picado y listo para disfrutar.

  ¡Probadlo os va a encantar!