Pincho moruno vegano

Ingredientes

2 personas

• -- Para el puré de patatas
• 4 patatas grandes
• 1 cucharada queso para untar (opcional)
• 1 cucharada mantequilla (opcional)
• 1/4 vaso leche(opcional)
• Se pueden substituir con 4 cucharadas de margarina vegetal
• Sal a gusto
• -- Para los pinchos morunos
• 50 gr soja deshidratada en trozos
• 1 cucharadita condimento para pinchos morunos
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• Aceite, sal, pimienta y perejil
• -- Para el acompañamiento
• 250 g judías verdes finas cocidas
• 1 lata champiñones laminados
• 1 diente ajo grande
• Sal, pimienta, perejil y aceite de oliva

Pasos

• Primero preparamos el puré cortamos las patatas en cuadrados pequeños y cocer con sal en agua abundante durante 25-30 minutos.

• Cuando estén blandas escurrir, chafar y mezclarlas con el resto de los ingredientes para el puré. Para mantener el carácter vegano del plato a las patatas chafadas se les puede añadir en vez del queso y la mantequilla con la leche 4 cucharadas de aceite de oliva y sale igual de cremoso y apto para personas que no comen derivados de productos animales.

• Para los pinchos morunos rehidratar la soja en agua caliente con un poco de sal durante 10 minutos y después escurrir y espolvorear con condimento para pinchos y un chorro de aceite de oliva.

  

• Cortar la cebolla y los pimientos en cuadrados y freír en aceite muy caliente 10-15 segundos

  

• Reservar sobre papel absorbente

  

• Montar los pinchos y freír a la plancha con poco aceite

  

• Para el acompañamiento cortar en láminas finas el ajo y rehogar con los champiñones durante 5 minutos después añadimos las judías el ajo en polvo, el perejil y la sal y rehogar a fuego medio alto durante 10 minutos más y reservar

  

• Por último montar el plato y buen provecho.