Combinado de sepia

Ingredientes

4 raciones

• 1 sepia fresca o congelada
• 1/4 champiñones frescos
• 1/4 hígado de cerdo. Las cortadas deben ser gruesas, como de 1 dedo de grosor
• 1 diente ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Pasos

• Limpiar la sepia. Cortarla en dos o tres trozos grandes y reservar sobre un papel de cocina para que suelte bien toda el agua.

• Lavar los champiñones, cortarlos en láminas no muy finas y reservarlos en un recipiente con agua. Cortar el hígado en trozos de unos 2 o 3 cm. Reservar.

• Quitar el tallo del perjil y poner las hojas en un mortero. Hacer lo mismo con el ajo: pelarlo, quitarle el tallo central, cortar en 2 o 3 trozos y añadir al perijil.

• Machacar el ajo con el perejil y cuando esté, añadir un poco de aceite para que ligue. En una plancha, poner un poco de sal y un chorrito de aceite y asarla.

• Escurrir bien el agua de los champiñones y ponerlos en una sartén con chorrito de aceite a fuego fuerte. Si es necesario, ir quitando el agua que puedan soltar. No deben quedar cocidos.

• Cuando estén casi hehcos hechos, salar un poco, terminar y reservar. En la misma sartén, hacer lo mismo con el hígado.

• Cuando la sepia ya esté, cortarla en trozos del mismo tamaño, más o menos, que el hígado. Poner los tres ingredientes en la sartén y darle un par de vueltas para que se mezclen los sabores.

• Emplatar y añadir el picadillo de ajo y perejil. Servir caliente.