Talitas y crackers sin gluten, sin lácteos, sin huevo

Ingredientes

• 75 grs almidón de maíz
• 15 grs harina de trigo sarraceno
• 5 grs harina de arroz
• 3 grs goma xántica
• 2 grs sal
• 1 grs polvo de hornear
• 1 pizca azúcar
• 15 ml aceite (y un extra para hojaldrar)
• 70 ml agua
• a gusto Opcional: semillas o condimentos

Pasos

• Mezclamos los secos entre sí. Hacemos una corona, agregamos en el centro el aceite y el agua y vamos integrando la masa. Queda un bollo pegajoso y grumoso. Tranqui que ya lo arreglamos!

  

• Atención: si intentamos aplastar este bollo con la mano, vemos que la masa se corta y está grumosa(foto 1) Entonces vamos a amasarla estirando con el "talón" de la mano, fresando y recogiendo la masa estirada con ayuda de un cornet (foto2). Cuánto tiempo? Hasta que al fresarla, la masa no se corte, sino que acompañe el movimiento (foto 3). Ves como cambia la masa? Importante! No espolvorear ni aceitar la mesada! Solo mesada limpia, 1 mano y 1 cornet!

  

• Lograda una masa elástica, ahora sí espolvoreamos la mesada con UN POCO de harina de arroz y estiramos con palote hasta que tenga 2 mm de espesor. Pintamos la mitad con aceite y doblamos al medio. Volvemos a pintar la mitad y doblar al medio. Nos queda plegado en 4. Estiramos de nuevo hasta 2 mm de espesor y cortamos tiras o cuadrados (a gusto) y las ponemos sobre una placa limpia. Podemos agregar semillas o queso rallado o condimentos.

  

• Cocción: en horno precalentado a 180° por aprox 15 min. NO hay que pincharlas antes de cocinar, así se abren bien. Cuando están cocidas las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen bien.

• En la segunda foto te muestro cómo quedan por dentro. Son súper crocantes y livianas! Guardalas en un recipiente hermético para que no se humedezcan. Cuánto duran? No sé! Me las comí todas en el día! Jajaja! Besitos