Espaguetis y pesto de calabacín

Ingredientes

2 raciones

• 2 calabacines
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• 1 diente ajo
• 70 gr queso parmesano
• 60 gr piñones
• 1 manojo hojas de albahaca

Pasos

• Lavamos bien los calabacines y los pelamos con un pelador. Reservamos la piel ya que será la base de nuestro pesto.

• Ponemos una olla con agua a calentar. Mientras esperamos, vamos haciendo nuestros espaguetis de calabacín con una mandolina.

  

• Picamos un diente de ajo en láminas y echamos junto con la piel del calabacín a nuestra olla ya caliente. Esperamos unos 30 segundos para después echar las hojas de albahaca. Pasado 1 minuto, lo retiramos del fuego y metemos todo en un bol de agua fría para cortar la cocción.

  

• Para nuestro pesto, trituramos primero los piñones y le vertemos las pieles de calabacín, el ajo y la albahaca escaldada en la trituradora. Vertemos el aceite de oliva y añadimos el parmesano. Batimos bien hasta que quede una textura de crema. Echamos una pizca de sal al gusto. No importa que quede un poco espeso ya que al freír los espaguetis de calabacín, cogerá una consistencia más líquida.

  

• Derretimos un dado de mantequilla en una sartén y echamos nuestros espaguetis de calabacín. Echamos 2 cucharadas generosas de nuestro pesto y pasados 2/3 minutos, retiramos del fuego.

  

• Acabamos el plato con unas pequeñas hojas de albahaca y unas lascas de parmesano.