Roscón de reyes saludable

Ingredientes

• Prefermento
• 55 g harina integral de trigo o espelta
• 1 sobre (5-6g) levadura de panadería
• 15 g miel
• 35 g leche tibia
• Masa
• 2 huevos
• 50 g aceite de coco o mantequilla
• Ralladura de 1/2 limón
• Ralladura de 1/2 naranja
• 10 g agua de azahar
• 30 g leche tibia
• 50 g miel, pasta de dátil o azúcar de abedul
• El prefermento hecho previamente
• 240 g harina integral de trigo/espelta
• 1 pizca sal
• Decoración
• Frutas deshidratadas
• Almendras laminadas
• 1 huevo
• Relleno (opcional)
• 1 lata leche de coco
• 40 g leche en polvo

Pasos

• Juntamos en un bol los ingredientes del prefermento y dejamos reposar unos 30min con un paño húmedo encima en un sitio cálido (el horno apagado precalentado unos segundos).

  

• Batimos los huevos y, por orden, agregamos el aceite de coco derretido, el agua de azahar, la ralladura de limón y naranja, la leche tibia, la pizca de sal y la miel.

  

• Una vez mezclado agregamos la harina tamizada (Unos 180g) y, después, agregamos también el prefermento que habrá aumentado su tamaño.

  

• En la mesa ponemos un poco de harina e iniciamos el amasado, vamos agregando poco a poco la harina reservada hasta que quede una bola en la que casi no se peguen los dedos. CASI, sí la dejáis del todo lisa luego quedará seco.

• La colocamos en un bol con un poco de aceite de coco untado para que no se pegue y la cubrimos con un paño húmedo. La dejamos levar durante un par de horas en un sitio cálido.

  

• Pasadas las dos horas tendremos la masa duplicada de tamaño; amasamos de nuevo y, con la ayuda de los dedos hacemos un agujero grande en el centro (lo suficiente para que no se cierre el agujero al crecer), colocamos en la bandeja sobre papel de horno y dejamos reposar durante otra hora.

  

• Un truco es encender el horno previamente a 50°C y apagarlo, y meter la masa en el horno apagado para que se mantenga caliente.

• Pasado el tiempo, untamos de huevo batido con ayuda de un pincel y decoramos con frutas deshidratadas, almendras laminadas o lo que más nos guste.

  

• Metemos en el horno precalentado a 170º unos 15 minutos con ventilador (si no tienes ventilador, con calor solo abajo) y listo!

  

• Si lo quieres rellenar: Bate la PARTE SÓLIDA de la leche de coco refrigerada hasta que parezca nata montada, añade la leche en polvo y bate de nuevo. Abre el Roscón con cuidado y rellena con ayuda de una manga pastelera!