Paella de verduras

Ingredientes

10 raciones

• 1 kg arroz
• 1 kg judía verde plana
• 1/2 coliflor mediana
• 6 alcachofas
• 1 manojo espárragos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 300 gr. Champiñones o setas
• Aceite de oliva virgen
• 2 tomates maduros
• Sal
• Pimentón dulce
• Colorante

Pasos

• Lavar y trocear todas las verduras.

• Cubrir de aceite 3/4 del fondo de la paellera, calentar y freír a fuego medio todas las verduras. Sazonarlas.

  

• Cuando estén fritas, separar las verduras hacia los lados de la paellera dejando un hueco en el centro, donde echaremos el tomate rallado y lo freiremos unos minutos, mezclándolo luego con las verduras, y freír tido junto un poquito más.

  

• Añadir el pimentón, remover con todos los ingredientes y enseguida echar el agua.

  

• Dejar hervir a fuego lento unos 20 minutos, echar el colorante y rectificar de sal.

• Subir el fuego y echar el arroz, repartiendolo bien por la paellera. A los 5 minutos bajar a fuego medio. Rectificar de sal.

• Dejar cocer, vigilando bien el caldo, para subir o bajar el fuego según veamos si le falta más o menos cocción al arroz.