Panettone sin gluten y sin lactosa

Ingredientes

3/4 de kg

• ---- Para la pre fermentacion:
• 3/4 taza agua tibia
• 1 c. sopa azúcar mascavo
• 1 sobre (10 g) levadura biologica
• ----- Para la masa:
• 3 huevos
• 3/4 taza azúcar integral o mascavo* (agregar junto al huevo batido)
• 1 y 1/2 taza harina de arroz
• 1/2 taza fécula de batata
• 1 pizca bicarbonato
• 1 c.sopa vinagre de manzana
• 2 c.te goma xantica
• 1/2 taza fécula de mandioca
• esencia de vainilla
• 1 c.te ealladura de limón
• 1 c.te ralladura de naranja
• 1/2 zucchini chico sin cáscara y cortado en trozos
• jugo de 1/2 naranja

Pasos

• Primero mezclar los ingredientes de la fermentación y reservar.

• Por separado batir bien los huevos con el azúcar.

• A la mezcla de huevos agregar todos los demás ingredientes mezclando bien a mano o con una batidora suave.

• Por último incorporar el líquido de la fermentación a la masa y agregar trozos de chocolate amargo, o pasas, frutas cristalizadas, frutos secos, lo que más te guste. La masa queda densa, no líquida.

• El secreto es asar en horno bajo 180°C hasta dorar la superficie del pan, y el tiempo varia acorde al tamaño del molde, si es bien chiquito serán alrededor de 20/25 minutos. No se pasen mucho porque se seca enseguida.

• NOTA: si lo vas a guardar para comer unos días después recomiendo que envuelvan con plástico film. Si ven que por alguna razón quedó un poco seco, es solo poner unos 15 segundos en el microondas y está como nuevo! Dura hasta 4 días.