Lubina con coco y lima

Ingredientes

• 1 lubina grande
• 1 ajo grande
• 1/2 cebolla
• Caldo de pescado
• 200 ml Leche de coco
• 1/2 lima
• Vaso vino blanco seco
• 1 grano café
• Pimentón de la vera
• Aceite
• Lima
• Sofrito de tomate
• Pepinillos en vinagre

Pasos

• Sofreír a fuego lento ajo, cuando empiece a dorarse añadir cebolla picadita

• Cuando pasen unos 3 o 4 min, añadir sofrito de tomate, dos cucharadas más o menos

• Mover un poco, y cuando el tomate empiece a integrarse con el ajo y la cebolla, añadir el vaso de vino y el vaso de caldo de pescado y unos pepinillos en vianagre picados

• Dejar a fuego lento, hasta que empiece a evaporarse el alcohol, a continuación añadir la leche de coco

• Remover hasta que empiece a espesar la salsa

• Añadir los lomos de lubina, dejar que se cuezan en la salsa a fuego lento

• Hacer aceite de pimentón de la vera

• En un cazo cuando el aceite esté bien caliente, añadir 1 cda de pimentón de la vera

• Añadir media lima escurrida a la salsa

• Echar un poco de aceite de pimentón a cada lomo de lubina, pero muy poco como unas 3 o 4 gotas a cada lomo

• Emplatar, y para terminar espolvorear un poco de café, muy poquito

• Ahora a disfrutar de esta mezcla de sabores, está espectacular

• Escurrir lim