Maki sushi de salmón y de aguacate

Ingredientes

6 raciones

• 3 tazas arroz especial para sushi
• 1 aguacate grande maduro pero entero
• 100 grs salmón crudo sin piel ni espinas
• 3 hojas alga nori
• 1 cucharadita azúcar
• 1 zanahoria cocida en palitos
• Sal
• 4 cucharadas vinagre de arroz
• 1 makisu, esterilla para enrollar el sushi
• 1 cuenco de salsa de soja
• 1 cucharadita wasabi
• 50 grs jengibre en vinagre

Pasos

• El día anterior se debe congelar el salmón para evitar el anasakis. Lavar el arroz en agua fría hasta que esta salga transparente. Colar bien y colocar en un cazo. Cubrir con agua fría y un poquito más. Tapar y llevar a ebullición. Entonces cocer a fuego bajo y dejar durante 10´. Una vez cocido dejar reposar otros 10´. Disolver el azúcar, con la sal y el vinagre. Extender el arroz en una fuente y verter el vinagre removiendo con suavidad. Tapar con un palo húmedo.

  

• Trocear el aguacate pelado y el pescado, una vez que esté a temperatura ambiente, en palitos. Poner media hoja de alga sobre la esterilla y colocar un poco de arroz extendido. En el centro poner el aguacate, la zanahoria y el salmón, arrollar con mucho cuidado. Cortar en trozos con un cuchillo afilado que se irá humedeciendo en agua caliente. Servir con el jengibre, el wasabi y la salsa de soja.