Ramen con soja

Ingredientes

4 raciones

• 1 carcasa de pollo
• Puerros (las hojas verdes)
• 1 trozo jengibre
• 2-3 dientes ajo
• 1 manojo anchoas secas (se puede sustituir por una lata de anchoas con el aceite escurrido, o con birutas de bonito seco)
• 1,2 litros agua para el caldo de pollo
• 200 ml agua para el caldo de pescado
• Piel de pollo cortado en tiras (unos 100gr)
• Salsa de soja - un cazo de servir
• 1 cda sake
• Fideos

Pasos

• Se pone un puño de pescado en un cazo con una taza de agua caliente a fuego lento. Una vez empiece a hervir, se apaga el fuego y se deja reposar

• En otro cazo se ponen la carcasa de pollo, el puerro, un trozo de jengibre y los ajos con 6 tazas de agua. Se calienta, quitando la espuma conforme aparece. Se deja tapado a fuego lento durante una hora y cuando ya esté listo, se cuela hasta obtener un caldo transparente.

• Para la salsa, se ponen los trozos de piel en una sarten y se saltean a fuego lento para que se hagan crujiente en su propia grasa. Una vez hechos, se añade una cucharada de sake y una cucharada grande (para servir sopa) de salsa de soja y otra de caldo de pollo. Cuando empiece a hervir, se apaga el fuego y se tapa.

• Se añade el caldo de pescado al caldo de pollo y se calienta.

• En un bol para sopa, se añaden unos trocitos de piel de pollo y 1-2 cucharadas de la salsa de soja. Luego se agrega al bol el caldo. Se remueve bien y se prueba para saber si añadir mas o menos salsa o caldo

• Se echan los fideos y en dos minuto ¡Listos para tomar!