Empanada de Atún y Huevo

Ingredientes

• 6 latas (85 gr.) atún al natural
• 2 cebollas grandes
• 2-3 dientes ajo
• 1/2 Pimiento Rojo
• 8 tomates pera triturados o 1 bote Tomate Natural Triturado grande
• 3-4 huevos cocidos talla M
• Vinagre (para cocer los huevos)
• 3 Láminas hojaldre o masa para empanada, (2 para la empanada y 1 para decorar) yo uso de las del Lidl
• 6 cucharadas soperasde aceite de oliva
• Sal
• Azúcar

Pasos

• Debemos empezar cociendo los huevos, ponemos un cazo pequeño con agua, sal un chorrito de vinagre y los huevos, cuando el agua empieza los dejamos unos 10' y ya estarán listos, refrescamos con agua fría y reservamos.

  

• Ahora cortamos las dos cebollas en media juliana (en tiras alargadas y estas a su vez por la mitad y muy finas). Es importante que empieces con la cebolla porque tarda más en sofreírse. Cuando la tengas bien cortada, incorpórala en una sartén caliente con 6 cucharadas de aceite de oliva caliente.

  

• Mientras se va sofriendo la cebolla pelamos, picamos los ajos, el pimiento rojo y los añadimos al sofrito.

  

• Lavamos, pelamos, troceamos y trituramos los tomates, (si son de pera mejor son más carnosos y con menos semillas ideales para el sofrito) y los incorporamos a la sartén cuando la cebolla esté bien pochada, vamos que esté transparente.

  

• Dejamos sofreír durante unos 15' o 20', hasta que este el tomate blandito, nos debe quedar un sofrito jugoso pero no aceitoso.

  

• Mientras se cuece el sofrito pelamos y troceamos los huevos duros, no muy picados es interesante que se noten en el relleno.

  

• Vamos probando el sofrito y si encuentras que te está quedando demasiado ácido lo puedes corregir con una pizca de azúcar.

• Pasados los quince minutos apaga el fuego, echamos el sofrito a un bol grande e incorporamos el atún escurrido junto con el huevo picado. Mezcla bien el relleno ¡Ya tenemos el relleno listo! Debemos dejarlo a enfriar mientras preparas la masa.

  

• En una fuente de horno ponemos papel de hornear (yo uso el mismo que
  viene con lámina, hay que ahorrar), ponemos encima una de las láminas de
  hojaldre, estiramos con el rodillo, pinchamos con un tenedor la base y
  echamos el relleno repartiendolo bien por toda la superficie, pero sin llegar a
  los bordes, lo cubrimos con la otra lámina de hojaldre.

  

• Ahora cerraremos la empanada pellizcandola con los dedos por todo el
  borde, decoramos de la manera que más nos guste y con ayuda de un tenedor pinchamos toda la superficie de la masa para que pueda salir el vapor. La 3ª lámina la usaremos para decoración de la empanada.

  

• Por último, batimos un huevo y con ayuda de una brocha de cocinar pintamos la superficie de nuestra empanada (así, una vez horneada, nos queda con un aspecto dorado), hornearemos a una temperatura de 180º con calor arriba y abajo + ventilador si lo tenéis, durante unos 20' a 25' o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

• Una vez horneada, la retiramos del horno y dejamos templar antes de comer. Os quedará ¡¡¡ Espectacular !!!
  ¡Buen provecho!.

• Con lo que me sobró del relleno y la lámina de hojaldre para decorar hice una mini empanada. Quedó chula verdad?