Paella de rape y gambas

Ingredientes

4 raciones

• 2 lomos rape
• 1/4 gambas
• 2 ñoras
• 1 pimiento choricero
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 calabacín
• 1 tomate
• Vino blanco
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva

Pasos

• En primer lugar preparamos el fumé, con la cebolla, calabacín, ñoras y pimiento choricero, junto con las espinas de los lomos del rape, los pondremos a fuego muy lento en una cacerola, pondremos un vaso de vino blanco y sal al gusto

  

• Una vez vemos que ya están tiernos nuestros ingredientes, los machacamos y colonos, reservamos

  

• Pelamos el tomate, picamos el pimiento verde y con ayuda de un cuchillo, nos quedamos con la carne de las ñoras y del pimiento choricero, porque las pieles son muy desagradables en boca

  

• Ponemos aceite de oliva en la paellera y rehogamos todo junto

  

• Sin dejar de mover, dejamos consumir el líquido del tomate

  

• Añadimos un poco de nuestro fumé y volvemos a dejar reducir, sin dejar de mover

  

• Añadimos el resto del fumé, llevamos a hevullición, añadimos azafrán

  

• Una vez rompe a hervir, añadimos el arroz, 2 puñaditos por comensal

  

• Movemos para que el arroz se reparta y unos 5' después, añadimos el rape troceado

  

• Con ayuda de un guante vamos moviendo, no utilizamos cuchara para mover y unos 5' después añadimos las gambas

  

• Movemos de vez en cuando y dejamos consumir nuestro fumé, apagamos y dejamos reposar tapada con un paño de cocina unos 5' y luego ya lista para servir