Pisto con patatas baby

Ingredientes

• 1 Calabacín
• 1 Pimiento rojo
• 1 Berenjena
• 1 Pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 Ajos
• Tomate natural triturado o uno de bote
• AOVE, sal y pimienta negra
• Patatas baby (en este caso son de conserva)

Pasos

• Pelamos los dientes de ajo y los picamos bien finos

• Pelamos la cebolla y la picamos en cuadraditos al igual que haremos con el resto de los ingredientes.

• En una cazuela echamos aceite de oliva generosamente hasta cubrir el fondo y echamos la cebolla y los ajos, removiendo de vez en cuando, lo dejamos durante unos 10 - 15 minutos aproximadamente

• Lavamos los pimientos y les quitamos el rabo y las semillas de dentro

• Los cortamos en cuadraditos igual que la cebolla y los añadimos a la cazuela cuando hayan pasado los 15 minutos que hemos dicho antes

• Sin dejar de remover pelamos el calabacín y lo cortamos exactamente igual que las anteriores verduras.

• Incorporamos también el tomate triturado natural con un poco de sal y pimienta negra

• Bajamos el fuego y cocinamos durante 35 minutos a fuego lento sin dejsr de remover, podemos ir probando hasta conseguir el sabor deseado.

• Lo ideal es que las verduras queden tiernas pero que no lleguen a deshacerse

• Emplatamos y listo, se puede acompañar con huevos fritos, patatas baby en este caso incluso mi madre lo hace con bacalao. Buenísimo.