Aug 07, 2020 Recetas
Ingredientes
4 raciones- 1/2 rabo de toro
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 3 dientes ajo
- laurel
- vino tinto
- para la vichisoia
- 1 l. leche
- 1 puerro
- 1/2 patata
- nata culinaria
- aceite de perejil
- 1 nuez de mantequilla
Pasos
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Para el rabo de toro:
Sofreímos la verdura a dados no muy grandes y cuando este pochada añadimos el rabo de toro troceado y sofreímos , añadiremos un vaso de vino tinto y le damos un hervor, le pondremos un litro de agua y salaremos a nuestro gusto que hierva 30 m. después bajaremos el fuego al mínimo para que cueza durante 3h. 30 m. dejar enfriar. -
Separar la carne del hueso y desmigarla para que no quede hecha una pasta.
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Para la vichisoia:
Ponemos la leche con la mantequilla y el puerro laminado a hervir y salamos al gusto y le acoplamos la patata a dados, dejamos hervir y cuando la patata este blanda pasamos por la turmix y colocamos por un chino y dejamos enfriar. -
Le añadiremos la nata para que nos quede mas fina la crema.
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Para emplatar:
En vaso de chiquito pondremos la vichisoia y con la pasta del rabo de toro haremos las quenefas, que pondremos en cima de la crema y calentaremos (en un microondas mismo en funcion de calienta platos) y al servir le añadiremos el aceite de perejil y servir.
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