Oxtail Soup

Ingredientes

4 raciones

• 2 zanahorias enteras
• Rabo de toro
• 2 nabos enteros
• 1 cebolla en rodajas tostada a la plancha
• 1 puerro
• 1 vaso vino de oporto
• 10 l agua
• Cdtas Harina
• Cdtas Romero, albahaca, hierbabuena y estragón
• Claras de 2 huevos

Pasos

• Dorar los trozos de rabo en el horno, previamente pasados por harina y salpimentados.

• Incorporar las verduras y seguir dorando. Pasar estos géneros a una olla con abundante agua fría.

• Cuando comience a hervir, incorporar las hierbas aromáticas junto con las claras de huevo batidas.

• En la primera hora de cocción retiramos las zanahorias y el nabo que utilizaremos como guarnición del futuro consomé.

• En la última hora incorporamos el perfume de vino oporto, dejando clarificar lentamente.