Ensalada Sushi de Quinoa

Ingredientes

6 raciones

• 1 1/2 taza quinoa cruda, bien enjuagada
• 3 tazas agua
• 1/4 de taza vinagre de arroz
• 1/4 de taza azúcar granulada
• 1 1/2 cucharadita sal (cucharadita cafetera)
• 1 cucharada sopera semillas de ajonjolí
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva o de ajonjolí tostado
• 3 cebollas cambray de picadas
• 2 zanahorias medianas picadas
• 1 pepino grande, sin semillas, picado
• 1 1/2 taza edamame, desvainado, hervidos en agua con sal
• 4 hojas alga nori, cortada en tiras delgadas
• 1 aguacate pelado, deshuesado y rebanado
• Para el aderezo:
• 2 cucharaditas polvo de wasabi
• 1 cucharada sopera agua caliente
• 1 cucharada sopera salsa de soya
• 2 cucharaditas las de té de jengibre, finamente rallado

Pasos

• Cocer la quinoa en las 3 tazas de agua. Al hervir cubrir y poner a fuego bajo. Cocinar 10 minutos.

  

• Apagar y dejar 4 minutos en el quemador u hornilla. Separar con un tenedor y dejar enfriar.

• Entretanto, combinar el vinagre de arroz y el azúcar en un bowl seguro para microondas y calentar hasta hervir. Remover y disolver hasta que el azúcar se combine, recalentarlo si es necesario.

  

• Cuando la quinoa esté hecha, drenar y transferir a un bowl grande y rociar con el azúcar con vinagre. Dejar la mezcla entera enfriar, mientras se prepara el resto de los ingredientes.

• Cuando la quinoa esté fresca, agregar la sal, semillas de ajonjolí, aceite que se desee, seguidos por las cebolla verde o cambray, zanahoria, pepino, edamame y nori. Mezclar bien.

  

• En un bowl separado, combinar el polvo de wasabi con el agua tibia, salsa de soya y jengibre. De ser necesario agregar más agua tibia. Mezclar todo, verter sobre la ensalada y mezclar a fondo.

• Servir la ensalada con aguacate encima y los ingredientes adicionales deseados (mango, sashimi, brote de soya, etc.). La salsa de soya se puede sustituir por salsa inglesa.

  

• Yo no uso el wasabi, por su sabor tan picoso, aún así la ensalada resulta muy sabrosa. Aquí muestro el edamame en cocción en agua con sal. Se escurre y se deja enfriar.

  

• El edamame Es frijol de soya tierno, lo conseguí congelado. Hay en vaina y sin vaina.