Soja texturizada con verduras a la cúrcuma

Ingredientes

2 raciones

• 2 tazas pequeñas de soja texturizada fina
• Agua caliente para ablandar la soja
• 1/2 coliflor pequeña
• 1 taza grande de kale
• 1 docena espárragos trigueros
• Sal, pimienta rosa, hinojo recién molido y cúrcuma
• aove

Pasos

• Poner la soja texturizada en un bol y cubrirla con agua caliente. Dejar reposar durante 20 minutos o seguir las indicaciones del paquete.

• Mientras añadir un poco de sal a la sartén y hacer las puntas de los espárragos a la plancha con un chorrito de aceite. Guardar la parte más dura de los espárragos para una sopa o revuelto. Reservar las puntas cuando estén en su punto.

• Saltear las flores de coliflor en la misma sartén con un poco de sal, aceite, pimienta, hinojo y cúrcuma. Cocinarlas a fuego suave y tapadas hasta que se ablanden un poco y subir el fuego para dorarlas. También se pueden escaldar previamente.

• Añadir las hojas de kale a la coliflor y saltear todo junto 2-3 minutos. Escurrir la soja y añadirla a la sartén. Rectificar de sal y saltear junto a las puntas de los espárragos unos segundos.

• Servir caliente y listo.