Mejillones al curry verde thai

Ingredientes

Aperitivo

• 1 kg mejillones frescos y limpios
• 1 rama apio, limpia de hojas y filamentos
• 1 puerro, sólo la parte blanca
• 1 cebolla picada pequeña
• Albahaca fresca
• Cilantro fresco, de forma generosa
• 4 trocitos Corteza de Lima,
• Jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita pasta de curry verde thailalandesa
• 300 ml leche de coco. Importante la parte espesa
• 1 / 2 vaso de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Pasos

• Limpiar bien los mejillones, trocear el apio, puerro y cebolla. Poner a pochar en una cazuela grande. Salar y esperar a que estén reblandecidas.

  

• Añadir la leche de coco, el agua y unas hojas de albahaca, cilantro y la corteza de la Lima.Añadir jengibre rallado. Dejar 5 minutos y poner la cucharadita de curry verde thai. Dejar unos 5 minutos más cociendo a fuego lento y remover para que se integren los sabores.

  

• Añadir los mejillones y esperar a que se abran.

  

• Yo los abro a fuego fuerte y sin parar de remover.

• Servir y espolvorear con cilantro fresco.