Aug 07, 2020 Recetas
Ingredientes
4 raciones- 1 gallina criolla de 3 kilos con patas, hígado, corazón y molleja
- 250 gr alas de pollo
- Marinada:
- al gusto sal y pimienta negra
- 2 cdas vinagre de arroz
- 1 cda salsa de soja
- 1 cda azúcar
- 2 cdas vino de arroz
- Caldo:
- 2 cdas aceite girasol
- 1 cabeza ajos cortada a la mitad
- 6 ajíes dulce en julianas
- 1 pizca comino
- 1 pizca canela en polvo
- 2 cucharadas jengibre rallado
- 1 cebolla cortada a la mitad
- 2 ramas apios en trozos
- 1 zanahoria en trozos
- 1 manojo cilantro
- 6 ramas cebollina en brunua
- 2 cdas salsa de soja
- 2 huevos de gallina criollos
- Refrito:
- 2 tazas Repollo en cuadros
- 3 cdas aceite de girasol
- 2 dientes ajos picaditos
- 12 habichuelas en cuartos
- 1 cdta pimienta blanca (importante)
- al gusto sal
- 1 cda salsa de soja
- 1 cda vino de arroz
- Ramen:
- 400 gr fideo para RAMEN frescos
- 1 puño sal
- 3 litros agua
Pasos
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Depurar la Gallina: en un bol grande vamos a salar agua, con dos cucharas de vinagre blanco y sumergir la gallina cortada a la mitad por la columna y las alas de pollo por una hora para sacarles el sangrón y que la carne nos quede limpia. Esta agua se descarta luego.
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Caldo: En una olla alta, lo suficiente para sumergir la gallina y todos los vegetales, vamos a calentar el aceite y dorar los ajos, jengibre, cebolla e inmediatamente agregamos 2 litros de agua, las especies, damos hervor 5 minutos y agregamos las verduras, la gallina y las piezas de pollo. Rectificamos que el agua suba hasta 3 dedos por encima de los ingredientes. Rectificamos sal. Esto hervirá suavemente por una hora o hasta que ablande la gallina. Aquí sacamos todos los sólidos.
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En este caldo agregamos el mazo de cilantro, la salsa de soja y los huevos batidos, le damos 4 minutos de hervor, sacamos el cilantro y agregamos la cebollina finamente cortada, tapamos y apagamos fuego. La gallina la cortamos en piezas y la reservamos.
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Sofrito: calentamos el aceite, salteamos las habichuelas, el repollo en cuadros, agregamos los ajos, damos el punto de sal y pimienta blanca. Salteamos hasta dorar los vegetales que aún estén crujientes. Agregamos el vino de arroz y la salsa de soja, salteamos 1 minuto más y lo vaciamos sobre la gallina picada.
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Ramen: calentamos el agua, cuando hierva salamos y agregamos la pasta, la dejamos que se cueza al dente y retiramos, e inmediatamente la servimos en cada plato de comensales. Calcula que ocupe la mitad del plato sopero ladeado. En la otra mitad del plato acomodas la porción de gallina con sofrito y rellenamos el plato con el caldo de Gallina.
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Opcional: puedes retirar toda la piel dela gallina, cortas en tiras del tamaño de un dedo y haces chicharrón de gallina, este crocante lo pones sobre la gallina al servir cada plato, dándole un toque único.
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