Aug 07, 2020 Recetas
![Foto principal de Noodles con berenjena y salsa de yogur y anchoas](https://i.saludvidahoy.com/c/cook/06/174988.jpg)
Ingredientes
2 raciones- 2 Noodles para
- 1 berenjena pequeña
- Parte verde de 2 puerros
- 2 tomates desecados
- 4 cucharadas yogur de oveja
- 1/4 de pepino
- 1/2 lata anchoillas en aceite de oliva
- 1 chorrito limón
- Cebollino, aceite, pimienta y sal
Pasos
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Cortar las anchoillas en trozos muy pequeños y mezclarlas con el yogur y un chorrito de zumo de limón. Añadir el pepino picadito y un poco de cebollino. Mezclar bien y reservar en la nevera.
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Lavar la berenjena y quitarle parte de la piel si está muy dura. Hacer tiras finas con un pelador de patatas y cortarlas en tiras más finas, como si fueran espaguetis. Sofreirlas en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta a fuego vivo para que queden tostadas y crujientes. Reservar. En la misma sartén sofreír la parte verde de los puerros cortada en trozos pequeños o tiras finas con un poco de sal y los tomates desecados en trozos pequeños. Reservar.
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Cocer los noodles en agua salada hirviendo durante 3 minutos. Escurrir y mezclarlos con los puerros en la sartén donde los hemos sofrito a fuego no muy alto para que cojan su sabor y los noodles se tuesten un poco.
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Poner la berenjena formando un círculo con un hueco en medio en el fondo del plato y un poco de puerro sofrito alrededor. Poner un nido de noodles y puerro en el medio del círculo de berenjena. Añadir un poco de salsa de yogur y anchoas por encima y poner el resto en un cuenco para añadir más al gusto.
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