Tajine de boquerones en salsa de berenjena asada y tomates

Ingredientes

• 800 g boquerones pequeños
• 700 g tomates maduros en rama
• 1 berenjena morada de 350 gr de peso
• 1/2 limón el zumo
• 1 cucharada sopera y media de cilantro fresco picado
• 1 cucharada sopera y media de perejil fresco picado
• 1 diente ajo muy grueso o dos medianos
• 1 cucharilla y media tipo café/p curry panang
• 1 cucharilla y media tipo café/p pimentón dulce marroquí
• 1 cucharilla tipo café/p cominos molido
• 1 cucharilla y media tipo café sal con algas
• Sal fina marina
• Aceite de oliva virgen extra el necesario

Pasos

• Aquí partimos de la base de que los boquerones, los tenía limpios y una vez limpios, no los enjuague, y los congele durante 48 horas con la sangre de no haberlos enjuagado. Este sistema es el mejor, para que se mantengas como frescos. Pasadas las 48 horas, los puse a descongelar en el bajo el grifo y una vez de escongelados, los enjuague, los puse a escurrir y les puse la sal con algas, para recuperar el sabor a mar que pierden.

• Una vez que le hayamos puesto la sal con algas para recuperar el sabor a mar que pierden con el congelado y los enjuagues, los volvemos a guardar en el frigorífico unos doce minutos.

• A continuación, ponemos una rejilla en el fuego de nuestra cocina y ponemos la berenjena a asar durante ocho minutos, dándole vueltas de vez en cuando hasta que se chamusque toda la piel. Debemos de estar encima para que no se nos pase de cocción.

  

• Una vez que la tengamos asada, la ponemos en una bolsa, la cerramos y dejamos sudar para facilitarnos el trabajo a la hora de quitarles la piel.

  

• A continuación, cogemos un tajine y rallamos los los tomates y el diente de ajo en elinterior.

  

• Seguidamente, le añadimos la cuchara y media de perejil fresco picado y la cuchara y media de cilantro fresco picado.

  

• A continuación, ya tendremos tibia la berenjena, y le quitamos la piel chamuscada con las manos, pero sin lavarla bajó el frigorífico, para que no pierda ese sabor ahumado. Se que es más fácil lavarla pero se iría todo ese sabor en el agua.

  

• A continuación, la cortamos en cuatro trozos.

  

• Cogemos un cuchillo muy afiliado y picamos lo más fina posible.

  

• Se la añadimos al tajine.

  

• En esta foto, os he dejado el tipo de cucharilla que vamos a utilizar como medida para añadir las especias y la sal. Como podéis observar en la foto, es la de café pero de las más pequeñas.

  

• A continuación, le añadimos la cucharilla y media de sal con algas, el curry panang y el resto de las especias.

  

• A continuación, le añadimos las cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien con una cuchara.

  

• A continuación, ponemos el tajine en el fuego pequeño y dejamos que coja temperatura.

  

• Mientras tanto, sacamos los boquerones del frigorífico y comenzamos a quitarles las espinas centrales y todas las espinas pequeñas podamos y los vamos poniendo en un plato con la parte abierta hacia arriba. A continuación, le espolvoreamos con una pizca insignificante de Sal, para salarios por dentro porque ya le picamos sal de algas con anterioridad.

  

• Una vez que comience a hervir el tajine, removemos y dejamos sofreír unos treinta minutos o hasta que absorba todo los jugos del sofrito. Desde de quedar una salsa muy reducida porque al poner los boquerones, también soltaran su agua también.

  

• Pasados los treinta o treinta y cinco minutos.

  

• Sacamos los boquerones del frigorífico, le exprimimos el medio limón, mezclamos con mucho cuidado y vamos pegando un boquerón pegado a otro y los vamos colocando bien aliniandos en el tajine.

  

• Una vez que hayamos colocado todos los boquerones, cogemos una cuchara y apretamos un poco por encima de cada boquerón para hundirlo en la salsa como se puede apreciar en la correspondiente foto.

  

• A continuación, tapamos con papel de aluminio y le damos un hervor de un par de minutos y reprogramamos inmediatamente del fuego y dejamos reposar un par de minutos y listo. Tenemos que tener en cuenta, que el tajine retiene mucho el calor y con un par de minutos estará perfecto.

  

• Este es el resultado final.