Tajine de Calamares

Ingredientes

4 raciones

• 1kg calamares. (tubo)
• 3 cebollas, 4 dientes de ajo
• 2 hojas laurel
• 2 ramos de romero y tomillo (con sus flores)
• 1 ramo de perejil de hoja plana (5 cucharas)
• 1 1/4 ramo de cilantro troceado
• 50 gr mantequilla
• 1 tomate (no muy maduro)
• 1 cdts harina
• sal pimienta y aceite de oliva
• 200 ml consomé (a base de pescado blanco)

Pasos

• Cortar los calamares en aros finos, y para mezclar los cortes abrimos un par de tubos de calamar y lo marcamos por la parte de fuera con la punta del cuchillo sin llegar a cortarlo, y en líneas cruzadas. Salpimentar y marinar con aceite, los ramos de romero y tomillo y el tomate rallado sin pulpa. (reposar una hora tapado o en una bolsa de cocina en un sitio fresco).

• En un tajine grande calentamos el aceite pochamos las cebollas bien picadas, el ajo y las hojas de laurel, sal y pimienta a fuego lento. En otra sartén untada con aceite friamos el perejil picado con la mantequilla, le añadimos la harina la doramos sin que se queme nada.

• Mojamos con el consomé poco a poco, mezclar bien; llevar a hervor añadir la cebolla ya pochada lentamente dejamos a fuego lento.

• En una sartén, plancha o cualquier superficie muy caliente salteamos los calamares a fuego alto con el cilantro troceado en 3 min. Mezclamos los calamares con la salsa tapamos y dejamos a fuego moderado 20min.antes de servirlo 5min en el horno a 220c (grill).