Secreto ibérico con cebollitas francesas y dados de patatas

Ingredientes

6 raciones

• 750 gr secreto ibérico
• 1 manojo espárragos verdes
• 2 patatas grandes
• 6 o 7 cebollitas francesas
• 1 trozo pimiento verde
• 1 trozo pimiento rojo
• 1 trozo pimiento amarillo
• 4 cdas tamari o salsa de soja
• Escamas de sal Maldon o sal gruesa y pimienta de 5 bayas
• Aceite de oliva virgen suave C/N

Pasos

• En primer lugar quitar el exceso de grasa de la carne y trocearla. Salpimentar y reservar.

  

• Pelar y cortar la patata en daditos. Colocarla en un cuenco con agua muy fría para que suelte su almidón y quede más crujiente.

  

• Pelar las cebollitas y cortarlas por la mitad. Lavar y trocear los pimientos en juliana.

  

• Cocer los espárragos sin que queden demasiado blandos.

• En una sartén, mejor si es un wok, poner dos cucharadas de aceite y saltear las cebollitas con los pimientos unos minutos a fuego fuerte. Añadir la carne y dejar hasta que esté dorada. Añadir ½ vasito de agua y el tamari. Tapar, bajar el fuego y cocer unos minutos.

  

• Freír las patatas hasta que estén doradas y servir acompañando la carne junto con las hortalizas.