Rape en salsa americana (th)

Ingredientes

• 20 langostinos
• 2 dientes ajo
• 30 gr aceite
• 1 cucharada pimentón
• 100 gr agua
• 100 gr vino blanco seco
• 120 gr puerro
• 80 gr aceite
• 20 gr harina
• 100 gr salsa de tomate
• 1 1/2 sal
• 2 pellizcos pimienta molida
• 1000 gr lomo de rape
• 2 cucharadas cebollino fresco

Pasos

• Pelar langostinos y reservar todo. Poner en el vaso las cabezas y cáscaras, ajos, aceite. Torcear 2 seg/vel 5 y sofreír 5 min/120ºC/vel 1

• Añadir pimentón y rehogar 1 min/120 ºC/vel 1

• Añadir agua y vino y programar 5 min/100 ºC/ vl 1. Colar el fumet y reservar. Aclarar el vaso.

• Poner en el vaso el puerro y el aceite. Procear 4 seg/vel 5 y sofreír 8 min/120 ºC/ vel cuchara

• Añadir fumet reservado, harina, salsa de tomate, sal y pimienta. Programar 5 min/100 ºC/ vel 2. Retirar el cubilete y dejar reposar. Volver a triturar 30 seg/vel 10.

• Colocar la mariposa, añadir el rape y langostinos y programar 6 min/100 ºC/ velocidad inversa y cuchara. Dejar reposar 5 minutos con el vaso tapado. Servir espolvoreado con el cebollino picado.