Bacalao a Brás a mi manera

Ingredientes

4 raciones

• 250 gr. bacalao en moyas
• 1 kl. patatas
• 2 cebollas grandes y tiernas
• 6 huevos grandes
• 1 dcl. de aceite de oliva Virgen extra
• perejil
• sal

Pasos

• El bacalao lo ponemos a desalar el día anterior, en el momento de hacer la receta, lavamos bien, secamos y desmigamos.

• Ponemos al fuego una sartén con el aceite y freímos las cebollas cortadas a cascos finos, dejamos hasta que estén tiernas y transparente, entonces añadimos las migas de bacalao y rehogamos todo junto unos minutos.

  

• Mientras cortamos las patatas peladas y lavadas en palos muy finitos. Ponemos la freidora y las vamos haciendo en ella, las vamos sacando y poniendo sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Mezclamos con la cebolla y el bacalao, y damos unas vueltas todo junto.

  

• Batimos los huevos, ponemos un poco de sal, solo a esto, porque con el sabor del bacalao ya es suficiente, volcamos sobre todo y mezclamos rápidamente hasta conseguir que el huevo esté casi cuajado, entonces apartamos inmediatamente, espolvoreamos de perejil y servimos inmediatamente.