Coca de Bacalao

Ingredientes

8 comensales

• 1 masa para Empanadas
• 1 1/2 Cebolla
• 2 dientes Ajo (picados)
• 2 Pimientos verdes
• 200 grs Bacalao desmigado
• Piñones (al gusto)
• 1 copa Vino blanco
• 1 copa Brandy
• 1 Huevo
• Aceite de Oliva
• 2 cuch postre de Azúcar
• Cebollino
• Sal y Pimientas variadas

Pasos

• Preparamos los ingredientes que vamos a poner en la coca, el bacalao los desmigamos en trozos no muy pequeños, el pimiento y la cebolla en juliana, los dientes de ajo picaditos y los piñones son crudos, hay quién dice que es mejor ponerlos en agua previamente para que resistan la calor del horno, yo no lo hice y no se quemaron

  

• Pochamos la cebolla, agregamos los ajos y los pimientos, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo el conjunto, no obstante tampoco vamos a dejar que se haga mucho pues luego irá al horno

  

• Seguimos con el bacalao y los piñones, echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, más o menos diez minutos, apartamos del calor y dejamos enfriar hasta llegar a temperatura ambiente

  

• Mientras, hemos estirado la masa y aprovechamos el papel en el que viene, la ponemos sobre una fuente de horno, doblamos las esquinas para que no se salgan los líquidos, pintamos la superficie con el huevo batido

  

• Repartimos por toda la superficie el relleno que habíamos puesto a enfriar y la metemos en el horno en la parte inferior y switch abajo sin ventilador a 180º, la dejamos 15 minutos, no obstante la vamos controlando que no se haga demasiado, luego cambiamos al centro del horno y ponemos switch arriba y abajo y dejamos 10 minutos más y por último gratinador 5 minutos

  

• Sacamos del horno una vez hecha y la pasamos a una fuente de servir, dejamos que enfríe, espolvoreamos el cebollino picado y ya damos buena cuenta de ella