Aug 08, 2020 Recetas
Ingredientes
12 raciones- 125 gr. Azúcar blanco
- 3 yemas de huevo
- 50 ml. Agua mineral
- 50 ml. Zumo de limón
- 14 gr. Gelatina en hojas
- 250 gr. Queso tipo philadelphia
- 400 gr. Nata 35%
- 60 gr. Azúcar glass
- 130 gr. Galletas tipo María
- 30 gr. Harina de almendra
- 75 gr. Mantequilla
- 1 molde desmontable de 26 o 28 cm
- Papel vegetal
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- Cobertura
- 1 bote mermelada de fresas
- 5 grgelatina
- 50 gr. agua
Pasos
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En un recipiente ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
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Trituramos la galleta y la mezclamos en un bol con la harina de almendra.
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Derretimos la mantequilla y la unimos a la galleta y amasamos hasta que quede una masa firme.
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Cubrimos el fondo del molde con papel vegetal y ajustamos. Rellenamos el fondo con la masa de galleta presionando hasta que quede una base fina y compacta, metemos en el congelador.
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En un cazo, mezclamos el azúcar, las yemas, el agua y el zumo de limón. Lo ponemos a fuego suave removiendo hasta que hierva,(ojo no haga grumos). Reservamos la crema obtenida en un bol y añadimos la gelatina escurrida, mezclar bien y luego incorporar el queso.
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Trabajar la mezcla hasta conseguir una textura homogénea.
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Semimontar la nata con 60 gr. de azúcar glass
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Con movimientos envolventes incorporar la nata a la crema de queso, mezclar bien con delicadeza.
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Sacar la galleta del congelador, rellenar el molde con la mezcla y guardar de nuevo en el congelador.
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En un cazo calentamos la mermelada de fresas, con los 50ml. de agua, retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada. Mezclamos bien y dejamos templar.
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Sacamos el molde del congelador si la superficie ya ha cuajado, echamos la gelatina de fresas por encima uniformemente.
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Meter en la nevera un par de horas. Desmoldar con cuidado y servir. Que aproveche.
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