Merluza en Salsa Verde

Ingredientes

4 Personas

• 8 rodajas merluza
• 3 dientes ajo
• 1 vaso vino blanco seco, el txacoli le va genial
• 1 vaso fumet o caldo de pescado
• 1 cucharada harina
• 1 manojo perejil fresco
• 200 g guisantes
• 500 g almejas
• 4-8 espárragos blancos
• 2 huevos
• 1 guindilla
• Aove
• Sal

Pasos

• Sazonar ligeramente la merluza y dejar reposar media hora.

• En una cacerola freír en abundante AOVE los ajos picados y la guindilla.

• Pasar los lomos de merluza por harina y colocarlos en la cacerola con la piel hacia arriba y dar vueltas en vaivén.

• Añadir el vino y el perejil picado y los guisantes y continuamos moviendo la cacerola con movimientos circulares suaves para ir formando la salsa.

• Añadimos el vaso de caldo de pescado y volver a mover durante otros 2 minutos.

• Darle la vuelta al pescado y poner la piel hacia abajo. Tapar y dejar cocer a fuego suave

• Volcar sobre la merluza y mover hasta que la salsa quede bien ligada. Si la salsa estuviera poco ligada, añadir un chorreón de aceite crudo de oliva virgen extra, rectificar de sal. Continuamos moviendo en círculos suavemente para que emulsione el aceite y la salsa espese.

• Espolvorear otro poco de perejil picado y decoramos con mitades de huevo cocido y espárragos blancos. Buen Apetito.

• En una sartén al fuego con un poco de vino blanco, abrir las almejas.