Aug 08, 2020 Recetas
Ingredientes
4 raciones- 700 gr Bacalao en su punto de sal
- 2 Dientes ajo
- 1 Cebolleta
- Puerro
- 300 gr Castañas
- 400 gr Setas
- 100 ml vino blanco seco
- 50 gr Mantequilla
- 250 ml Nata
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Pasos
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Para confitar el bacalao:
Racionar el bacalao y confitar en aceite de oliva con ajo y hierbas aromáticas. Temperatura 70 grados, por espacio de 10 min. Aproximado. -
Puré DE CASTAÑA: Agregamos la mantequilla en una sartén. Sofreír la cebolla y el puerro en brunoisse, añadimos las castañas cocidas, rehogar. Luego añadir el vino blanco y reducir. Cuando haya reducido le ponemos la nata, sal y pimienta y trituramos con Thermomix o turmix. Añadir mantequilla y reservar para el emplatado.
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SALTEADO SETAS:
Limpiamos las setas de impurezas con un paño o papel en seco. Trocemos al gusto y salteamos a fuego fuerte en un poquito de aceite de oliva. Un poco de sal, pimienta y perejil. -
Emplatamos colocando de cama el puré de castaña, encima las setas y a un lado el bacalao confitado.
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