Bacalao en salsa de tomates cherry y albahaca

Ingredientes

4 raciones

• Para la salsa de tomates cherry y albahaca:
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1/4 de cucharadita de copos de guindilla secos
• 2 ajos grandes (o 3 ajos pequeños) triturados con el prensa ajos
• 285 gr. tomates cherry de diferentes colores, cortados por la mitad
• 1/4 de taza (60 ml) de vino blanco
• 1/4 de taza (60 ml) de caldo de pescado (Opcional, si lo quieres más caldosillo, yo lo añadiré la próxima vez)
• 1/2 taza albahaca fresca picada
• 2 cucharadas zumo de limón
• 1/2 cucharadita ralladura de limón
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• Para el bacalao:
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 4 lomos bacalao al punto de sal, un total de 680 gr. aproximadamente
• Sal y pimienta

Pasos

• Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir el ajo y los copos de guindilla. Saltear durante 1 minuto:

  

• Añadir los tomates cherry y seguir salteando, dando vueltas de vez en cuando, hasta que estén blandos y con la piel tostada, durante 9-12 minutos:

  

• Añadir el vino blanco, mezclar y dejar hervir suavemente 1 minuto. Si lo quieres más caldoso, añade 60 ml de caldo de pescado:

  

• Añadir la albahaca, zumo y ralladura de limón, sal y pimienta. Cocinar durante 2 minutos. Apartar del fuego y reservar:

  

• Para el bacalao:
  Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Salpimentar los lomos de bacalao. Echarlos a la sartén y freír durante 5 minutos. Con mucho cuidado, dar la vuelta a los lomos y dejar freír 2 minutos más.

• Volcar la salsa de tomate y albahaca sobre los lomos de bacalao y servir inmediatamente, con un buen pan para mojar la salsita.