Albóndigas de carne con mucha verdura

Ingredientes

• 2 cebollas tiernas medianas
• 3 zanahorias medianas
• 1 berenjena
• 3 alcachofas
• Espárragos trigueros
• 1 boniato pequeño
• 2 patatas medianas
• 1/4 kg carne picada de ternera y cerdo
• Canela molida
• 1 diente ajo
• 2 huevos
• 2 cucharadas soperas pan rallado
• Ralladura de limón
• 1 diente ajo
• 2 botellines de cerveza con alcohol
• 3 vasos medianos de agua
• 1 cucharada sopera harina de espelta

Pasos

• En primer lugar, poner a macerar la carne con: ralladura de limón, el diente de ajo rallado, los huevos, el pan rallado, canela en polvo (al gusto), sal y pimienta.

  

• Cortar toda la verdura a trozos medianos/pequeños y poner en un bol la patata, la zanahoria y el boniato, y por otro lado la cebolla, las alcachofas, la berenjena y los espárragos.

  

• Echar 1 dedo de aceite de oliva en una sartén y cuando este caliente, echar los ingredientes del bol de la patata. Ir removiendo y pasados 5 minutos(fuego medio/bajo) añadir el resto de verduras. Remover bien y tapar.

  

• Ir removiendo para evitar que se quemen las verduras de la parte inferior y mientras tanto ir haciendo las bolitas de albóndigas. Para ello, darles forma de bolitas, pasarlas por harina y apartar.

• Cuando la verdura esté pochada (10-15’ a fuego bajo y removiendo aproximadamente) retirar y dejar en un bol apartado. Echar un poco de aceite para freír las bolitas.

  

• Por último, echar la verdura en una olla con la cerveza y el agua. Esperar a que hierva, subir un poco el fuego y echar también la harina de espelta (disuelta en un poquito de agua). Ir removiendo, dejar fuego medio y dejar que reduzca durante 10 minutos aproximadamente. 10-15’ y añadir las bolitas. Bajar el fuego al mínimo y esperar durante 20-30 minutos.