Ensalada de verduras asadas con queso feta

Ingredientes

4 raciones

• 300 G. QUESO FETA
• 2 BERENJENAS MEDIANAS
• 4 CALABACINES PEQUEÑOS
• 1 PIMIENTO ROJO
• 2 CEBOLLAS ROJAS
• 1 CDA PIÑONES
• 5 CDAS ACEITE DE OLIVA
• 1 CDA VIANGRE
• 1 MANOJO ALBAHACA
• SAL

Pasos

• LAVA Y SECA LAS BERENJENAS, LOS CALABACINES Y EL PIMIENTO. DESPUNTA LOS CALABACINES Y LAS BERENJENAS Y CÓRTALOS EN RODAJAS.

• CALIENTA LA PLANCHA Y ASA LAS RODAJAS DE BERENJENA Y EL CALABACIN DURANTE 3 O 4 MINUTOS POR CADA LADO. ASA EL PIMIENTO ENTERO, DÁNDOLE LA VUELTA A MEDIDA QUE LA PIEL SE VAYA QUEMANDO. DEJA QUE SE ENFRÍE, PÉLALO Y CÓRTALO EN TIRAS.

• PELA LAS CEBOLLAS Y CÓRTALAS EN AROS. ESCÁLDALAS DURANTE 1 O 2 MINUTOS EN AGUA HIRVIENDO CON UN POCO DE SAL; ESCÚRRELAS.

• TUESTA LOS PIÑONES EN UNA PEQUEÑA SARTÉN ANTIADHERENTE DURANTE 2 MINUTOS. CORTA EL QUESO FETA EN TROCITOS.

• PON EN UNA ENSALADERA TODOS LOS INGREDIENTES PREPARADOS. MEZCLA EL ACEITE CON EL VINAGRE Y UNA PIZCA DE SAL; VIERTE ESTA VINAGRETA SOBRE LAS VERDURAS.

• DEJA REPOSAR DURANTE 15 MINUTOS, REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO.

• LAVA Y SECA LAS HOJAS DE ALBAHACA, TROCÉALAS, DISTRIBÚYELAS SOBRE LA ENSALADA Y SIRVE.