Aug 08, 2020 Recetas
Ingredientes
6 raciones- 1 kilo pescado salado (seco). Puede usarse bacalao, cazon, atún o merluza
- 2 papas medianas hervidas y cortadas en cubos
- 12 huevos
- 1 cebolla picadita
- 1/2 pimentón picadito
- 1 ajete (cebollin) picadito
- 1 platano grande maduro (platano macho en España)
- 4 dientes ajo picados en laminas finas
- 1 frasquito pequeño de alcaparras (ponlas a remojar para desalarla)
- 1/2 frasco o lata de aceitunas sin hueso
- 200 grs pasas sin semillas
- 1 cucharada perejil fresco
- 1 1/2 taza vino dulce
- 1 cdta colorante alimentario
- 2 cucharadas harina de trigo
- 1 taza aceite de girasol o de oliva
- al gusto Pimienta y sal
Pasos
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Pon la noche anterior en remojo el pescado. Al día siguiente cambia el agua y ponlo a hervir (sancochar), cuando esté listo escurrelo y desmenuzalo. Reservalo.
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Pela el platano y cortalo en rodajas finas. Frielo y reserva.
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Coloca en una sartén el aceite el ajo y la cebolla, sofrie hasta que estén blandos. Agregales el pimentón y el cebollin y cocinalos por 5 minutos o hasta que estén blandos. Incorpora el pescado, las papas, los platanos fritos, las aceitunas, las alcaparras, las pasas, el vino tinto, el perejil, la pimienta y la sal. Deja que todo se cueza por unos minutos sin dejar que se seque. Retira del fuego y reserva.
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Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agregale las 2 cucharadas de harina de trigo. Ahora agregale las yemas una a una con una pizca de sal.
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En un molde mediano vertemos la mitad de guiso de pescado y la mitad del batido de huevos, mezclamos de forma envolvente. Vertemos nuevamente la otra mitad que queda del guiso y la otra mitad de los huevos batidos y volvemos a mezclar con cuidado de forma envolvente.
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Tapamos con papel de plata (papel de aluminio) y llevamos al horno a 250°C entre 25 a 30 minutos. O hasta qe al introducir un palillo éste salga limpio.
5 minutos antes de apagar el horno quitale el papel de plata y déjalo que se dore un poco. -
Deja reposar. Sirve soli o acompañado de Ensalada, arroz o casabe.
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