Tortilla de patatas, setas y jamón

Ingredientes

2 raciones

• 4 huevos camperos código 0 ó 1
• 100 gr variedad de setas (Pleurotus ostreatus, lentínula edodes, Pholiota nameko, Lactarius deliciosus)
• 5 lonchas jmón serrano
• 2 patatas medianas
• 1 cebolleta
• perejil fresco
• sal rosa
• Aceite de oliva virgen
• queso curado De.O. Manchego

Pasos

• Cascamos y batimos los huevos con una pizca de sal. Reservamos.

  

• Picamos la patata y cebolleta y en una sartén con un chorro de aceite de oliva freímos. Con una pizca de sal. Cuando esté bien frita, colamos para quitar el exceso de aceite.

  

• Troceamos el jamón y mezclamos con el huevo batido, agregamos también el perejil. Añadimos la patata y cebolla fritas y mezclamos bien.

  

• En una sartén antiadherente con aceite de oliva, vertemos la mezcla anterior y ponemos por encima las setas. Tapamos para que cuaje antes y mejor sin tener que dar la vuelta. En el último momento ponemos unos trozos de queso por encima.

  

• Servimos cuando esté cuajada a nuestro gusto sin pasarnos y que quede demasiado seca. Siempre es mejor jugosita.