Operación vieira; croquetas de vieiras y jamón serrano

Ingredientes

• 1 chorro Aceite oliva
• 100 gr jamón serrano
• 10 vieiras limpias congeladas
• 1 chorro brandy
• 1 pizca Sal
• Para la bechamel
• 1 litro leche
• 1 chorro aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 1 pizca nuez moscada
• 1 pizca sal
• 200 gramos harina
• Para empanar
• 1 bolsa pan rallado
• 6 huevos
• 50 gramos harina

Pasos

• Primero pinchar la cebolla con aceite de oliva. Después echarle el jamón serrano

  

• Luego echarle la harina y rehogar para quitarle el sabor a harina a fuego lento. Después echarle la leche,(y el jugo que sobró de las vieiras) la sal y la nuez moscada y cocinar con una varilla a fuego medio durante 10 min. después ponerla en un plato a enfriar.

  

• Por otro lado; poner a sofreír las vieiras con un chorro de aceite, cocinar 2 min

  

• Echarle un chorro de brandy, seguidamente cocinarías hasta que desprendan su jugo, y entones este jugo separarlo para echar a la bechamel (descrito en el paso 2). Al final juntar las vieiras con la bechamel

  

• Por último dejar enfriar en la nevera hasta el día siguiente. Y empanar, primero con harina luego con huevo y después con pan rallado.(el truco:es con el jugo de sobra de las vieiras juntarla con la bechamel y así conseguir que la bechamel sea una vieira enorme).

  

• Son alucinantemente elegantes y exquisitas