Cocido Andaluz con calabazas y habichuelas

Ingredientes

• Aceite de oliva
• 500 g garbanzos ya hidratados del día de antes
• 1 cabeza ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 patata
• 100 g calabaza
• 150 g habichuelas
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento
• Laurel
• Pimentón dulce
• 1 pimiento choricero
• Papada de cerdo
• 1 trozo jarrete
• 1 manita de cerdo, morcilla, chorizo
• Caldo suave de verduras

Pasos

• Ponemos en una olla grande tradicional, exprés o rápida, aceite de oliva. Añadimos las verduras lavadas y peladas.Las habichuelas, la patata cortada en cachelos y la calabaza, las añadiremos más adelante para que no se desagan.Encendemos el fuego y sofreímos un poco a fuego medio-bajo. (también lo podemos poner todo en crudo...pero no conseguiremos el mismo sabor que sofriendolas)

  

• Cuando tengamos el refrito, ponemos la carne y la sellamos un poco por todos lados.El chorizo y la morcilla si son muy frescas, lo añadimos al guiso más tarde para que no se desagan.

  

• Pasados unos 2 minutos añadimos el pimentón y lo integramos en el refrito.Movemos y añadimos el caldo, los garbanzos tiernos que teníamos en agua de la noche antes (enjuagamos ante los garbanzos de añadirlos a la olla) subimos el fuego-alto, para que comience a hervir.Pasados unos 8 minutos (aprox) desespumamos y añadimos más agua o caldo si fuera necesario.

• Tapamos la olla y dejamos a fuego fuerte unos 20 minutos. Pasado ese tiempo miramos como está de caldo y probamos la dureza de los garbanzos y de los demás ingredientes.Si siguen duros, los volvemos a tapar y dejar más tiempo cociendo.

  

• Si vemos que los garbanzos están casi tierno al igual que la carne, añadimos las habichuelas y la calabaza.También se puede dar el caso que la carne aún siga dura.Entonces la sacamos y la ponemos sola con caldo del mismo guiso en otra olla y la dejamos hasta que esté tierna.Luego la añadimos al resto del guiso.

  

• Cuando veamos que esta nuestro guiso casi terminado, probamos de sal y rectificamos si precisa.Solo queda dejar reposar unos minutos y apartar la carne, los chorizos y algunas verduras para la "pringá".Este tipo de guisos, suelen estar mejor si dejamos reposar de un día para otro.Pero si lo hemos preperado para ya...nada.....a comer y buen provecho.Podemos acompañar de unas cebolletas frescas.