Okonomiyaki a mi estilo

Ingredientes

2 raciones

• 100 gr harina de trigo
• 150 ml agua (aprox)
• 3 huevos
• 1 col pequeña o 1/2 grande
• 1/2 cebolleta
• 1 zanahoria
• 4 lonchas bacon
• Mahonesa
• Soja
• Wasabi
• Salsa okonomiyaki
• Katshuobushi (virutas de atún seco)

Pasos

• Preparar el dashi. Infusionar el katshuobushi para lograr un caldo de pescado concentrado. Colarlo. Realmente el dashi se hace infusionando alga kombu y katshuobushi, pero no he podido conseguir alga kombu. Puede sustituirse por caldo de pescado o verduras.

  

• Preparar la masa del "crepe". Mezclar la harina con 1 huevo y el "dashi" o caldo hasta que no queden grumos. Si es necesario se puede utilizar la batidora. La textura debe quedar como la de los crepes. Si es demasiado densa podéis añadirle más agua.

  

• Hacemos el "crepe" en la sartén anti-adherente para que no se pegue. Ni muy fino porque debe aguantar los ingredientes ni tampoco tipo pancake.

  

• Añadimos la mita de la col (1/4 de col grande o 1/2 col pequeña), la zanahoria rallada y la cebolleta picada. Podríamos poner también brotes de soja. Parece mucho pero veréis como luego va reduciéndose.

  

• Dejamos que cocine unos 5 minutos a fuego suave y a continuación añadimos un par de cucharadas más de la masa de crepe y las dos lonchas de bacon.

  

• Ahora tenemos que darle la vuelta con un poco de maña o con la ayuda de un plato de modo que quede el bacon abajo para que se vaya cocinando y el crepe arriba. Podéis mojar el plato con agua para que resbale mejor. Dejamos que se cocine otros 5 minutos.

  

• A continuación hacemos una especie de tortilla francesa. Echamos un huevo en otra sartén anti-adherente caliente y untada de aceite para que no se pegue y lo revolvemos para formar una tortilla.

  

• Ponemos el okonomiyaki sobre el huevo y dejamos que se cocine otros 5 minutos. Ya casi lo tenemos!

  

• Mientras tanto preparamos las salsas. Nosotros hacemos una salsa mahonesa con soja y wasabi "a ojo", como más os guste.

  

• Y por otro necesitaríamos salsa okonomiyaki que nosotros no teníamos. La hemos sustituido por ketchup con soja y salsa worcester, aunque también puede ser salsa barbacoa si os gusta.

• Servimos el okonomiyaki en un plato. Lo pintamos con nuestra salsa okonomiyaki y lo decoramos con la mahonesa de wasabi.

  

• Por último echamos katshuobushi por encima mientras sigue caliente. Ellos añaden también añaden cebolla verde picada, que podría sustituirse por cebolleta o cebollino.