Curry de lentejas, verduras y frutos secos

Ingredientes

2 raciones

• 300 gr Lentejas cocidas
• Pimiento rojo y verde
• Cebolla
• Espinacas
• 400 gr Leche de Coco
• 100 gr Quinoa Cocida
• Almendras, anacardos o avellanas
• Mezcla de especias:
• 4 Cucharadas Curry Thai
• 1 Cucharada Cúrcuma
• 1 Cucharada Comino
• 1/2 Cucharada Canela
• 1/2 Cucharada Jengibre
• 1/2 Cucharada Chile

Pasos

• Picamos y sofreímos el pimiento y la cebolla en aceite de oliva.

  

• Mezclamos las especias. Podemos variarlas a nuestro gusto.

  

• Cuando el pimiento y la cebolla estén cocinados, añadimos las especias y las sofreímos. Con cuidado que no se queme.

  

• Añadimos la leche de coco y más o menos medio vaso de agua caliente. Lo llevamos a ebullición.

  

• Añadimos las lentejas lavadas y dejamos hervir suavemente 10 minutos.

  

• Con el fuego apagado, añadimos las espinacas y ajustamos el punto de sal. Dejamos reposar 5 minutos.

  

• Servimos el curry acompañado de quinoa o arroz y con los frutos secos por encima. Disfrutad!