Aug 08, 2020 Recetas
Ingredientes
- Crema de naranja amarga
- 300 g zumo de naranja amarga
- 250 g azúcar blanco
- 8 huevos
- 350 mantequilla
- 2 hojas gelatina
- Ralladura piel de 1 naranja
- Esponja de cacao
- 5 huevos
- 250 g aceite de oliva
- 250 g azúcar
- 75 g leche
- 30 g cacao
- Helado aove
- 575 g leche
- 125 g aove
- 200 g miel
- 100 g yemas
Pasos
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Crema naranja amargo
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En un cazo ponemos a fuego medio sin parar de remover los huevos, el zumo y el azúcar, hasta que espese
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Una vez espesada iremos añadiendo la mantequilla poco a poco, mientras se disuelve, agregamos la gelatina previamente hidratada
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Colaremos por un chino añadimos la ralladura, enfriamos
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Una vez frío le damos varilla e introducimos en mangas pasteleras
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Esponja de cacao
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Mezclar todos los ingredientes. Disponer la masa en una bandeja con papel sulfúrizado, espolvorear con azúcar panela encima
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Cocer a 180 durante 15 min
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Una vez horneado y reposado lo introduciremos en el horno a 100 (con cuidado que no se queme) para que siga secando y conseguir que al triturarlo tenga textura de tierra
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Lo pondremos en un tupper y al congelador
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